Las principales queserías artesanales de Salas y su comarca han puesto en marcha un innovador programa de visitas guiadas y experiencias gastronómicas que permitirá a turistas y visitantes conocer de primera mano el proceso completo de elaboración del queso tradicional asturiano, desde el ordeño de las vacas y cabras hasta la maduración en bodega y el envasado final del producto.
Esta iniciativa, denominada "Queso con Historia", forma parte de las acciones de promoción del turismo gastronómico sostenible impulsadas por el Ayuntamiento de Salas en colaboración con la Denominación de Origen Protegida de quesos asturianos y las explotaciones queseras locales. El objetivo es poner en valor un producto de altísima calidad con siglos de tradición y generar una nueva fuente de ingresos complementaria para los productores locales.
Las queserías participantes
Seis queserías artesanales de Salas y localidades cercanas se han adherido al programa:
- Quesería Prau Llácianu: Especializada en queso de cabra ecológico, elabora sus productos con leche de su propio rebaño de cabras autóctonas criadas en semi-libertad. Produce queso fresco, semicurado, curado y queso azul con moho noble.
- Quesería El Valle del Narcea: Explotación familiar que elabora queso de vaca con D.O.P. Casín, uno de los quesos más antiguos de España con técnicas que se remontan al siglo XIII. Utilizan leche de vacas Asturiana de los Valles.
- Quesería Artesana Los Robles: Producción mixta de queso de vaca y cabra. Destacan sus quesos semicurados aromáticos con hierbas de la zona (romero, tomillo, orégano) y sus tortas cremosas.
- Quesería Tradicional Cornellana: Ubicada junto al Monasterio, elabora queso siguiendo recetas monacales medievales recuperadas de documentos antiguos. Su producto estrella es un queso curado de vaca con corteza lavada.
- Quesería Ecológica La Veiga: Pionera en la producción ecológica certificada en la comarca. Elabora Afuega'l Pitu D.O.P., tanto blanco como roxu (rojo), con leche de vacas alimentadas exclusivamente con pasto natural.
- Quesería de Montaña San Martín: Situada en las estribaciones de la sierra, producen queso de oveja y mezcla oveja-vaca con métodos totalmente artesanales. Sus quesos maduran en cuevas naturales de la zona.
Tipos de experiencias disponibles
El programa ofrece diferentes modalidades de visita adaptadas a distintos intereses y disponibilidad de tiempo:
1. Visita básica (duración: 1 hora - 8€/persona):
- Recorrido por las instalaciones de producción: sala de ordeño, zona de elaboración, cámaras de maduración
- Explicación del proceso completo de fabricación del queso
- Degustación de 3 variedades de queso con pan artesano
- Posibilidad de compra de productos con descuento del 10%
2. Experiencia completa (duración: 2,5 horas - 18€/persona):
- Todo lo incluido en la visita básica
- Visita a los establos y contacto directo con los animales
- Demostración práctica del proceso de elaboración: participación en el cuajado, moldeado y volteo de quesos
- Cata comentada de 6 variedades de queso maridadas con sidra natural, vino y mermeladas artesanas
- Charla sobre nutrición, propiedades del queso y diferencias entre quesos industriales y artesanos
3. Experiencia premium "Quesero por un día" (duración: 5 horas - 45€/persona):
- Todo lo incluido en la experiencia completa
- Participación activa en el ordeño matutino (si las condiciones lo permiten)
- Elaboración de un queso propio bajo supervisión del maestro quesero que el participante se llevará a casa una vez madurado (envío incluido)
- Comida campestre con productos de la quesería: tabla de quesos variados, embutidos artesanos, pan recién horneado, ensalada de la huerta, postre casero, sidra o vino
- Diploma acreditativo de "Amigo del Queso Artesano de Salas"
- Pack gourmet con productos de la quesería
4. Ruta del queso (día completo - 55€/persona):
- Visita a dos queserías diferentes en la misma jornada
- Transporte en minibús incluido desde Salas
- Comida tradicional asturiana en restaurante local
- Parada en mirador paisajístico para disfrutar del entorno natural
- Visita opcional al Monasterio de Cornellana o a la Colegiata de Salas
- Cesta de productos artesanos de regalo
Valor educativo y sostenibilidad
Más allá del atractivo turístico, las visitas tienen un importante componente educativo y de concienciación sobre la importancia de preservar los sistemas de producción tradicionales y sostenibles frente a la industria alimentaria masiva.
"Queremos que la gente entienda que detrás de cada queso artesano hay un trabajo enorme, un conocimiento transmitido durante generaciones, un respeto por los animales y por la tierra. Nuestros quesos tienen sabor, tienen alma, y cuentan la historia de este valle", explica María, tercera generación al frente de una de las queserías.
Las explotaciones participantes cumplen estrictos criterios de bienestar animal, sostenibilidad medioambiental y trazabilidad completa del producto. Varias de ellas cuentan con certificación ecológica.
Horarios y reservas
Las visitas deben reservarse con un mínimo de 48 horas de antelación (72 horas para fines de semana y festivos en temporada alta). Se realizan de martes a domingo, con diferentes horarios según la quesería y el tipo de experiencia elegida.
Grupos escolares, asociaciones y empresas pueden solicitar presupuestos personalizados para actividades de team building o jornadas educativas.
Reservas centralizadas: A través de la Oficina de Turismo de Salas
- Teléfono: 985 830 076
- Email: queserias@salasturismo.es
- Web: www.salasturismo.es/experiencias-gastronomicas
Impacto en la economía local
En los tres primeros meses desde el lanzamiento del programa, más de 800 personas han participado en las diferentes experiencias queseras. El incremento en las ventas directas de las queserías ha sido del 42%, y varios productos han empezado a distribuirse en tiendas gourmet de otras comunidades autónomas gracias a la visibilidad generada.
"Esta iniciativa nos ha cambiado la vida. No solo vendemos más queso, sino que recibimos un reconocimiento directo de la gente, que valora nuestro esfuerzo. Además, nos hemos convertido en embajadores de nuestro territorio", comenta emocionado uno de los productores participantes.
El programa "Queso con Historia" ha sido seleccionado como buena práctica de turismo gastronómico sostenible por el Gobierno del Principado de Asturias y servirá como modelo para replicar en otras comarcas rurales.
